Чтобы фрикадельки из свино-говяжьего фарша получились мягкими, достаточно перемешивать его около минуты и варить при слабом кипении. Из 500 г фарша выходит 18–20 шариков — примерно на четыре порции. На приготовление уйдёт около 40 минут, из них 30 минут — активная работа. **Ингредиенты** - Свино-говяжий фарш — 500 г - Белый хлеб — 80 г (2–3 ломтя) - Молоко — 100 мл для хлеба и ещё 2 ст. л. при необходимости - Небольшая луковица — 1 шт. - Яйцо — 1 шт. - Соль — ? ч. л., перец — щепотка - Для соуса: сметана — 200 г, вода — 100 мл, мука — 1 ч. л. Залейте хлеб молоком на 5 минут, затем слегка отожмите: он должен остаться влажным. Натрите лук на мелкой тёрке. Смешайте его с фаршем, хлебом, яйцом, солью и перцем; перемешивайте около минуты — до однородности. Долгое вымешивание может сделать фрикадельки плотными и резиновыми. Фарш должен держать форму, но не пружинить. Если он тянется за ложкой, добавьте 2 ст. л. холодного молока, перемешайте один раз и сразу лепите. Смоченными водой руками сформируйте шарики размером с грецкий орех. В широкой кастрюле вскипятите 1,5 л воды, убавьте огонь и варите фрикадельки при едва заметном кипении 10–12 минут. Бурлящая вода может повредить шарики и вымыть из них сок. Готовые фрикадельки всплывают; внутри не должно оставаться розового фарша. Смешайте сметану с мукой и водой. Отлейте примерно половину бульона — он пригодится, если соус будет слишком густым. Влейте сметанную смесь в кастрюлю и прогрейте фрикадельки 2–3 минуты, затем ещё минуту подержите на огне. Снимите кастрюлю, накройте крышкой и дайте блюду постоять. Остывшие фрикадельки можно хранить в холодильнике до двух суток. **Что важно учесть** Лук лучше натереть или пропустить через мясорубку: крупные кусочки могут попадаться в готовых фрикадельках. Одного яйца на 500 г фарша достаточно — большее количество сделает массу плотнее. Хлеб нельзя отжимать досуха, но и лишняя влага может помешать фрикаделькам сохранить форму. Подать блюдо можно с картофельным пюре, гречкой или макаронами. Сырые сформированные фрикадельки допустимо заморозить: сначала подморозить на доске 30 минут, затем убрать в пакет. Варить можно без размораживания, добавив 2–3 минуты. Яйцо можно заменить столовой ложкой сметаны. Для приготовления на пару потребуется 15 минут.
