Согласно Кенни Леунгу, шеф-повару ресторана YAO в Нью-Йорке, добавление соли в горячий бульон — это вероятная ошибка, которая может испортить блюдо.
Горячий бульон стал основой множества кулинарных шедевров — от фондю до корейского барбекю и китайского «горячего горшка». Как поясняет Леунг, это не только вкусное блюдо, но и отличный способ собрать семью и друзей за столом.
В других странах Азии, таких как Корея, Вьетнам и Япония, также существуют свои варианты горячего бульона. Тем не менее, шеф-повар подчеркивает, что добавление соли в этот рецепт никогда не будет уместно. Это может разрушить естественный вкус ингредиентов.
Как улучшить вкус без соли
Для усиления аромата горячего бульона вместо соли стоит использовать мисо. Леунг объясняет, что большинство ресторанов выбирает прозрачный и острый бульон в качестве основы для горячего горшка, сервируя к нему различные соусы для макания. Эти соусы, такие как соевый, чили и устричный, помогают раскрыть истинный вкус мяса и овощей, не нуждаясь в добавлении соли.
Секрет насыщенности бульона также заключается в использовании чеснока, имбиря и зеленого лука. Для остроты можно добавлять свежий или сушеный перец чили, сычуаньский перец или корейский соус гочуджан. Все эти продукты придают бульону уникальные ноты — острые, пикантные и соленые, что позволяет избежать лишней соли.
Дополнительные совет
Не стоит забывать и о других ароматических ингредиентах, таких как лук, морковь и сушеные грибы шиитаке. Они придадут бульону насыщенности и глубины вкуса, а значит, шикарный горячий бульон можно приготовить и без избыточного использования соли.
