Киш с лососем — это истинное наслаждение для гурманов и отличное решение для фуршетов и банкетов. Этот французский открытый пирог с изысканной лососевой начинкой и нежной сырной корочкой быстро завоёвывает сердца и аппетиты гостей.
Порционные мини-киши прекрасно подходят для закусок, ведь их удобно брать с собой и хранить. В процессе выпечки они не теряют своей нежности, а компоненты идеально сбалансированы, создавая гармоничный вкус. Создание такого блюда занимает не более полутора часов.
Какую красную рыбу выбрать для киша
Чаще всего в киш добавляют семгу. Хотя предпочтение отдается дикому лососю, для этого блюда подойдут и замороженные стейки кеты или горбуши. Главное — правильно подготовить рыбу: её не следует переваривать, чтобы сохранить сочность.
Приготовление рыбы для киша
В отличие от рецептов с соленым лососем, здесь используется более нейтральный и нежный вариант. Рыбу варят в небольшом количестве подсоленной воды. Куски охлаждённой семги нужно готовить 3–5 минут после закипания, а замороженную — 5–7 минут. Чтобы ускорить процесс, следует накрыть кастрюлю крышкой. Сваренную рыбу лучше охладить сразу же.
Необходимые ингредиенты
Для теста
- 50 г сливочного масла
- 1 яйцо С1
- 3 ст.л. холодной воды
- 200 г пшеничной муки
- 1/2 ч.л. соли
Для начинки
- 500 г лосося (наполовину сваренного)
Для заливки
- 200 мл сливок (не менее 20% жирности)
- 150 г тертого сыра
- 2 яйца С1
- щепотка соли
- черный молотый перец по вкусу
Этапы приготовления киша с лососем
1. Смешать холодное сливочное масло с яйцом, добавить воду, затем муку и соль. Замесить тесто и обернуть его пленкой.
2. Охлажденное тесто раскатать в пласт толщиной около 2 мм, формируя борта в формах.
3. Выложить кусочки недоваренного лосося в подготовленные формы.
4. Для заливки смешать яйца с солью и перцем, поочередно добавляя сливки и сыр. Залить форму получившейся смесью.
5. Выпекать в разогретой до 180°C духовке до золотистой корочки.
Важно не передержать киш, чтобы он остался нежным. Подавайте его как в горячем, так и в холодном виде — понравится всем!
