Дрезденский рождественский штоллен – это не просто кекс, а настоящая кулинарная традиция. Составляя его, используют множество ароматных специй, сушеный изюм, орехи и цукаты. Щедро присыпанный сахарной пудрой и украшенный белоснежной глазурью, штоллен символизирует новорожденного Иисуса в белоснежной пеленке, что придаёт ему особый смысл.
Приготовление штоллена начинается за 2-4 недели до Рождества, чтобы достичь настоящего насыщенного вкуса к празднику. Технология состоит из нескольких этапов, и самое сложное – сдержаться и не отрезать кусочек до начала торжества.
Тонкости приготовления дрезденского рождественского штоллена
Основу теста составляют сливочное масло, молоко, пшеничная мука, сахар и дрожжи. Некоторые предпочитают использовать растительное масло, что придаёт выпечке более нейтральный вкус. Однако, традиционный штоллен на сливочном масле обладает богатым и насыщенным ароматом. Начинка из изюма и цукатов может включать орехи, сухофрукты и даже алкоголь, что добавляет разнообразия.
После выпечки кекс оставляют на вызревание, заматывая его в пергамент или фольгу. Хранят такую выпечку в прохладном месте до трёх месяцев! Важно помнить, что начинки должно быть значительно больше, чем теста. Готовность проверяют деревянной шпажкой: если она остаётся сухой, выпечка готова.
Ингредиенты:
- Пшеничная мука - 700 г;
- Живые дрожжи - 38 г;
- Сахар - 120 г в тесто + 100 г в глазурь;
- Молоко - 120 мл;
- Ваниль - 1 стручок;
- Сливочное масло - 360 г в тесто + 200 в глазурь;
- Цукаты из апельсина - 80 г;
- Цукаты из лимона - 80 г;
- Сахарная пудра - 200 г;
- Миндаль - 150 г;
- Изюм разных цветов - 350 г;
- Цедра лимона - из 1 шт.;
- Морская соль - щепоть;
- Корица, мускатный орех, имбирь, гвоздика, молотый кардамон - 1 ст.л;
- Ром - 200 мл.
