Рассол с солью и сахаром, несколько часов в холодильнике и запекание сначала при 150–160 °C — такой способ помогает сохранить сочность курицы. Перед погружением тушку накалывают зубочистками в самых толстых местах: по описанию рецепта, так рассол лучше проникает в мясо. ### Ингредиенты - курица весом около 1,5 кг; - 3 л воды; - 3 ст. л. соли с горкой; - 1 ст. л. сахара; - специи по вкусу: например, 1–1,5 ст. л. сухого чеснока и 1 ст. л. паприки; - растительное масло для смазывания. Для курицы такого размера обычно требуется около 2 л рассола, но приготовить можно 3 л — важно, чтобы тушка была полностью погружена. Если она всплывает, сверху устанавливают лёгкий груз. ### Подготовка и запекание 1. Наколите курицу зубочистками или шпажками. У небольшой тушки достаточно обработать самые крупные участки, крупную можно наколоть по всей поверхности. 2. Растворите соль и сахар в воде, добавьте выбранные специи и погрузите курицу в рассол. Оставьте её на 4–6 часов в прохладном месте или на нижней полке холодильника. 3. Достаньте тушку, удалите зубочистки, ополосните и обсушите. Смажьте растительным маслом или смесью по вкусу. Например, можно соединить 100 мл масла, 1 ст. л. паприки, 1 ст. л. соевого соуса и 1 ст. л. мёда. Другие варианты — масло с паприкой, сухим чесноком и чёрным перцем или майонез. 4. Запекайте курицу при 150–160 °C примерно 1–1 час 15 минут, ориентируясь на размер. Затем увеличьте температуру до 180 °C и готовьте ещё 10–20 минут, чтобы подрумянить тушку. 5. Во время запекания поливайте курицу выделяющимися соком и жиром каждые 15–20 минут. В описанном способе основную роль играют предварительное замачивание и постепенное повышение температуры: сначала курица долго запекается на слабом жаре, а в конце подрумянивается при более высокой температуре. Время приготовления зависит от размера тушки.
