Телятина тушится в томатном соусе около часа, а затем ещё 15–20 минут — с обжаренным луком и специями. В описанном приготовлении мясо после отдыха под крышкой получилось мягким; густая подлива хорошо подошла к фасолевому пюре. **Ингредиенты** - Телятина — 1 кг, лучше лопатка или вырезка - Репчатый лук — 2 крупные головки - Морковь — 1 большая - Помидоры — около 400 г (3–4 средних) или томатная паста — 2–3 ст. л. - Чеснок — 2–3 зубчика - Вода или бульон — 500–600 мл - Растительное масло — 3–4 ст. л. - Сахар — 1 ч. л. или подсластитель, соль — 1–1,5 ч. л. - Лавровый лист — 2 шт. - Чёрный перец — 0,5 ч. л., кориандр — 0,5 ч. л., сладкая паприка — 1 ч. л., хмели-сунели или итальянские травы — 1 ч. л., мускатный орех — ? ч. л. - Свежая зелень — по вкусу **Приготовление** 1. Нарежьте мясо небольшими кусочками поперёк волокон и обсушите. На хорошо разогретой сковороде с маслом обжарьте телятину на сильном огне 5–7 минут, до румяной корочки. Если выделилось много сока, часть можно отлить отдельно. 2. Переложите мясо в посуду для тушения и влейте воду или бульон так, чтобы жидкость лишь немного покрывала кусочки. Готовьте под крышкой на слабом огне 50–60 минут. 3. Пока мясо тушится, обжарьте морковь с натёртыми помидорами. Чтобы снять кожицу, разрежьте помидоры пополам и натрите мякоть, держа их кожицей вверх. Вместо свежих томатов можно взять пасту. Добавьте овощи к мясу и перемешайте. 4. На той же сковороде обжарьте крупно нарезанный перьями лук и переложите его к телятине. Добавьте лавровый лист, специи, соль, сахар и измельчённый чеснок. Тушите ещё 15–20 минут. 5. Проверьте вкус, при необходимости добавьте соль или специи. Снимите с огня, вмешайте зелень и оставьте под крышкой на 15–20 минут. На всё блюдо (примерный вес — 1,75 кг): 1685 ккал, белки — 209 г, жиры — 62 г, углеводы — 57 г. На 100 г: 96 ккал, белки — 12 г, жиры — 3,5 г, углеводы — 3,3 г. Тип материала: статья (false).
