Жареные хвостовые плавники могут напоминать рыбные чипсы. Для хрустящего результата лучше взять окуня, другую мелкую рыбу или форель: у крупных рыб, например лосося, плавник слишком толстый — поджариваются только края, а остальную часть трудно разжевать. Хвосты обваливают в муке со специями по вкусу и жарят в горячем масле до хрустящей корочки. Подавать их стоит сразу. Если приготовлено много порций, к ним можно сделать соус.
