Ферментированный чай из листьев смородины готовят в несколько этапов: сырьё собирают в сухую погоду, подвяливают, измельчают и оставляют для ферментации на 6–10 часов. В описанном способе листья выдерживают при 22–28 °C, а после сушки хранят ещё 2–3 недели — за это время вкус становится насыщеннее. ### Когда и какие листья собирать Листья берут в период активного роста куста. Подходящее время — утро, когда уже высохла роса; погода должна быть сухой. Выбирают чистые, здоровые листья без пятен и повреждений. Для заготовки рекомендуются листья из середины веток: нижние уже старые, а верхние — слишком нежные. ### Подготовка и ферментация Собранное сырьё перебирают. Если листья чистые, мыть их не советуют: дополнительная влага затрудняет сушку и может привести к порче. Затем листья раскладывают на натуральной ткани, например льняной, и оставляют на 10–12 часов в тени. Прямое солнце может ослабить аромат. Перед ферментацией листья подвяливают до состояния, когда они сгибаются, но не ломаются, а центральная жилка не трескается. Затем их скручивают в трубочки, разминают или пропускают через мясорубку — так выделяется сок. Измельчённые листья складывают в ёмкость, накрывают влажной салфеткой и прижимают грузом. При температуре 22–28 °C ферментация занимает 6–10 часов. Ориентир готовности — появление фруктового аромата. ### Сушка и хранение После ферментации листья сушат в духовке или электросушилке до хрупкости. Готовый чай убирают в тёмную банку или мешок и оставляют дозревать на 2–3 недели. Некоторые садоводы перед обработкой замораживают листья на 1–2 дня. По описанию этого способа, заморозка помогает упростить дальнейшую обработку и усилить аромат. ### Как заваривать и использовать листья На стакан воды температурой около 90 °C берут 1 чайную ложку заготовки и настаивают 5–10 минут. По желанию в напиток добавляют мёд, лимон или мяту. Листья также добавляют в квашеную капусту и маринованные овощи, смешивают с чёрным чаем, жасмином или боярышником. Из них готовят настои для умывания и добавляют отвар в ванну. В листьях смородины содержатся витамин C, дубильные вещества и эфирные масла.
