Спелая хурма не обязательно должна быть мягкой: многое зависит от сорта. Одни плоды теряют вяжущий вкус только при полном созревании, другие остаются плотными и при этом сладкими. На это обратила внимание профессор кафедры биотехнологии и биоорганического синтеза Университета РОСБИОТЕХ Елена Алексеенко.
На что смотреть при выборе
Определить зрелость помогут насыщенный цвет и подсохшие чашелистики. Сорт «королёк» нередко бывает сладким и менее терпким, однако название само по себе не гарантирует, что во вкусе не будет вяжущих ноток.
Терпкость хурме придают танины и нерастворимый пектин. В незрелых плодах этих веществ больше, а по мере созревания их воздействие ослабевает.
Как уменьшить терпкость
Если хурма вяжет, её можно оставить дозревать при комнатной температуре. Ускорить процесс помогут яблоки или бананы: они выделяют этилен. Ещё один вариант — заморозить плод, но после размораживания мякоть станет другой по текстуре.
Хурма содержит пищевые волокна, каротиноиды, витамин C и калий. Волокна поддерживают работу кишечника и служат питательной средой для полезных бактерий, а калий важен для мышц и нервной системы. Каротиноиды и полифенолы участвуют в защите клеток от окислительного стресса. При этом фрукт не следует считать лечебным средством.
В спелой хурме много природных сахаров. Для большинства здоровых людей разумной порцией эксперт назвала одну-две небольшие штуки. Чрезмерное употребление незрелых терпких плодов может вызвать дискомфорт в пищеварительной системе. Особенно внимательно к количеству хурмы стоит относиться людям с заболеваниями желудочно-кишечного тракта.
