Кажется, что васаби давно стал привычным атрибутом суши и японской кухни. Однако, реальный васаби — это нечто большее, чем обычная остро-сладкая паста, которую многие пробовали. В большинстве случаев, то, что подают в суши-барах, лишь подделка. Давайте погрузимся в мир этой уникальной приправы, разберем ее особенности и выясним, как отличить оригинал от имитации.
Настоящий васаби: роскошь на тарелке
Настоящий васаби (Wasabia japonica) произрастает только в Японии и требует специфических условий для роста — в чистой горной воде. Это делает его довольно дорогим.
- Цена: до 200 евро за килограмм корня.
- Вкус: мягкий, с изысканными цветочными нотами, а не просто «жгучий».
- Где попробовать: только в высококлассных ресторанах Японии, где его теряют прямо перед вами.
В обычных кафе обычно подают смесь хрена, горчицы и красителей, что оставляет истинный вкус васаби в стороне.
Почему васаби обжигает?
В отличие от перца чили, который жжет язык, васаби воздействует на носовые пазухи благодаря своим летучим соединениям — изотиоцианатам. Эти вещества не только пробуждают аппетит, но и:
- обладают антибактериальными свойствами, защищая от бактерий в сырой рыбе,
- способствуют улучшению кровообращения,
- могут иметь обезболивающий эффект (в этом направлении ведутся исследования).
Если васаби оказался слишком острым, не стоит наливать воду — это только усилит жжение. Лучше подышите ртом или съешьте немного риса, чтобы уменьшить ощущение остроты.
Польза и вред васаби
Хотя васаби часто ассоциируется с дикой остротой, он обладает множеством полезных свойств:
- убивает бактерии, особенно в сырой рыбе,
- снижает риск тромбообразования,
- ускоряет метаболизм.
Однако, не стоит забывать и о возможном вреде. При наличии таких заболеваний, как гастрит или язва, васаби может вызвать дискомфорт. Кроме того, дешевые аналоги с красителями могут спровоцировать аллергические реакции.
Настоящий васаби имеет свои особенности, которые легко заметить. Цвет у него отличается от характерного ярко-зеленого — он скорее болотный, а консистенция зернистая, в отличие от гладкой пасты из хрена. Если порция стоит меньше 500 рублей, скорее всего, это не настоящая приправа.
Таким образом, васаби — гораздо больше, чем просто острая паста. Это исключительная приправа, которой стоит уделить внимание, особенно находясь в Японии.
