Консервация — дело творческое, но некоторые возрастные традиции могут быть не столь полезны. Сегодня мы обсудим, стоит ли переворачивать банки с любимыми закусками, и чем отличаются различные типы крышек.
Как определиться с переворачиванием
Многие знают, что после закатки овощей или фруктов банки принято переворачивать вверх дном и укрывать одеялом. Однако, это может оказаться ошибкой. Всё зависит от типа используемой крышки. Если речь идет о жестяной закрутке, то переворачивать банки нужно обязательно, чтобы обеспечить герметичность.
Крышки типа «твист-офф» – это технология консервации, заимствованная с Запада. Их особенности заключаются в следующем:
- внутри крышки находится полимерное покрытие;
- это покрытие служит в роли прокладки;
- при закрутке на горячую жидкость полимер расширяется, создавая герметичную упаковку;
- при остывании воздуха в банке поступает внутрь, формируя вакуум.
Переворот такой банки может привести к тому, что крышка окажется в зоне холодного воздуха, что увеличит риск повреждения консервации.
Как долго держать банки в перевернутом состоянии
Опытные кулинары уверены: нельзя сразу же снимать одеяло, пока банки не охладятся полностью. Плавное остывание — ключ к успешной консервации. Обычно на это уходит 3-4 дня. По истечении этого времени закрутки можно безопасно убрать в кладовку или погреб без опаски за их сохранность.
