В Каталонии эскуделью традиционно подают в два этапа: сначала на стол ставят ароматный бульон с макаронами, а следом — мясо и овощи. В одной кастрюле соединяются сразу несколько блюд: наваристый суп, нежное мясо, нут и сытные добавки. Активной работы потребуется около 40 минут, остальное время блюдо будет тихо томиться на плите.
Ингредиенты на шесть порций
- Говядина на кости — 500 г, куриное бедро — 300 г, свиные рёбра — 300 г;
- ботифарра или копчёная колбаса — 200 г, свиной фарш — 200 г;
- нут — 150 г, заранее замоченный на ночь;
- картофель — 3 шт., морковь — 1 шт., лук-порей — 1 стебель, сельдерей — 2 стебля, капуста — 200 г;
- крупные макароны — 120 г, яйцо — 1 шт., чеснок — 2 зубчика;
- петрушка, соль, перец горошком и лавровый лист — по вкусу.
Как приготовить эскуделью
Подача и полезные советы
Мясо готово, если легко отделяется от кости, нут — мягкий, а макароны сохраняют форму. Вместо ботифарры подойдёт копчёная колбаса или грудинка; для более мягкого вкуса можно взять варёную колбасу и добавить немного копчёной паприки. Нут допустимо заменить фасолью или горохом, учитывая, что время приготовления изменится.
Подавайте эскуделью по-каталонски — отдельно бульон с макаронами, затем мясо и овощи. Для домашней подачи всё можно разложить по глубоким тарелкам и посыпать петрушкой. Остатки храните в закрытой посуде в холодильнике до трёх дней: после охлаждения суп станет гуще, поэтому при разогреве добавьте немного воды.
