Жареная картошка с грибами кажется простым блюдом, но вместо золотистой корочки иногда получается мягкая масса. Главная причина — грибы выделяют влагу и мешают картофелю подрумяниться. Решение простое: обжарить ингредиенты отдельно, а соединить в самом конце.
Что понадобится
На 3–4 порции возьмите 700–800 г картофеля, 300–400 г грибов, одну-две луковицы, 3–4 столовые ложки растительного масла, соль и чёрный перец. По желанию добавьте немного сливочного масла, чеснок и свежую зелень.
Подойдут шампиньоны, вешенки и лесные грибы. Замороженные сначала разморозьте и выпарите лишнюю жидкость. Лесные грибы, если это необходимо, предварительно отварите.
Как добиться золотистой корочки
Картофель нарежьте одинаковыми брусочками или ломтиками, промойте холодной водой и тщательно обсушите. Так на поверхности останется меньше крахмала, а масло будет меньше разбрызгиваться, пишет Алёнка Краснодар .
Грибы нарежьте и обжарьте на хорошо разогретой сковороде. Когда выделившаяся жидкость испарится, добавьте немного масла и лук. Готовьте до лёгкой золотистости, затем приправьте перцем и отставьте.
На другой сковороде разогрейте масло и выложите картофель одним слоем. Не заполняйте посуду до краёв: в тесноте ломтики будут тушиться. Первые 5–7 минут не перемешивайте их часто — так успеет образоваться корочка. Жарьте без крышки примерно 20–25 минут, аккуратно переворачивая. Солить лучше ближе к концу.
Собираем блюдо и подаём
Когда картофель почти готов, добавьте грибы с луком, перемешайте и прогрейте всё вместе ещё 3–5 минут. В конце положите измельчённый чеснок, укроп или зелёный лук. Небольшой кусочек сливочного масла сделает вкус мягче, а щепотка копчёной паприки добавит лёгкий аромат дымка.
Для более нежного варианта влейте немного сливок или добавьте пару ложек сметаны. Подавайте блюдо сразу, пока картофель сохраняет хрустящую корочку. Хорошим дополнением станут солёные огурцы, квашеная капуста или свежий овощной салат.
