Для четырёх плотных рулетов понадобится 600 г куриного бедра, четыре листа тонкого лаваша, овощи и йогуртовый чесночный соус. На приготовление отводится около 40 минут, из них примерно 20 минут — активная работа. Соус наносят и под начинку, и поверх неё: так лаваш меньше размокает от мясного сока. Ингредиенты: - Куриное бедро без кости — 600 г - Тонкий лаваш — 4 листа - Натуральный йогурт 3–5% — 150 г; вместо него подойдёт сметана жирностью 20% - Чеснок — 3 зубчика - Лимонный сок — 1 ст. л. - Зира и паприка — по 1 ч. л.; куркума — ? ч. л. - Растительное масло — 2 ст. л. - Белокочанная капуста — 150 г, помидоры — 2 шт., огурец — 1 шт. - Соль и чёрный перец — по вкусу Приготовление: 1. Нарежьте курицу тонкими полосками поперёк волокон. Смешайте 2 ст. л. йогурта с одним измельчённым зубчиком чеснока, специями, маслом, солью и перцем. Перемешайте с мясом и оставьте минимум на 30 минут. Если маринуете его заранее, уберите в холодильник, а солите перед жаркой. 2. Для соуса соедините оставшийся йогурт с двумя измельчёнными зубчиками чеснока, лимонным соком, солью и перцем. Консистенция должна быть густой: соус медленно стекает с ложки. До сборки держите его в холодильнике. 3. Тонко нашинкуйте капусту, нарежьте помидоры полукружьями, огурец — соломкой. Овощи лучше разложить отдельно, чтобы они не пустили сок. 4. Хорошо разогрейте сковороду. Жарьте курицу в один слой; если она не помещается, разделите на две партии. Не трогайте мясо первые 3–4 минуты, чтобы образовалась корочка, затем перемешайте и готовьте ещё 2–3 минуты. Курица должна полностью прожариться. Если в сковороде скапливается жидкость, значит, огонь недостаточно сильный и мясо тушится. 5. Прогрейте лаваш на сухой сковороде по 5–7 секунд с каждой стороны, чтобы он стал эластичнее. Если лист ломается, сбрызните его водой и прогрейте повторно. Нанесите соус, не доходя до краёв, добавьте капусту, горячую курицу и остальные овощи, сверху положите ещё немного соуса. Сверните рулет, подогнув края, и обжарьте швом вниз примерно по минуте с каждой стороны. Перед разрезанием дайте ему минуту полежать. Бедро подходит лучше грудки: жир в мясе помогает ему не пересохнуть при жарке. Готовую шаурму не рекомендуют замораживать, поскольку после размораживания лаваш может стать мягким и клеклым. Вместо этого можно заморозить отдельно обжаренную курицу — она хранится до двух месяцев. Для халяльного блюда проверяйте соответствующую маркировку и номер сертификата на упаковке; при покупке мяса на развес уточните условия его обработки.
