Пышные пирожки можно приготовить и без дрожжей, долгого ожидания и сложного замеса. В этом рецепте в тесто добавляют немного водки: она, согласно кулинарному приёму, помогает получить воздушную текстуру и хрустящую корочку при жарке.
Что понадобится
- 450–500 г пшеничной муки;
- 250 мл тёплой воды или кефира комнатной температуры;
- 1 ст. ложка водки;
- 2 ст. ложки растительного масла;
- 1 ч. ложка сахара и ? ч. ложки соли.
Быстрый замес
Муку просеивают в миску, затем вливают воду или кефир, добавляют водку, масло, сахар и соль. Ингредиенты перемешивают и вымешивают до мягкого однородного теста. Его накрывают полотенцем или пищевой плёнкой и оставляют на 10–12 минут — после короткого отдыха основу уже можно раскатывать.
Начинка подойдёт почти любая: тушёная капуста, картофель с луком, мясной фарш или ягоды. Тесто раскатывают тонким пластом — примерно 3–4 мм, формируют пирожки и отправляют на хорошо разогретую сковороду.
Зачем добавляют водку
Считается, что при нагревании спирт испаряется и способствует образованию мелких пузырьков в тесте. Благодаря этому пирожки могут получиться более пористыми, а корочка — хрустящей. Также добавку используют, чтобы тесто впитывало меньше масла. Заготовки жарят до золотистого цвета с обеих сторон.