Фаршированный свиной желудок, или сычуг, — блюдо русской домашней кухни с богатой историей. Гречка, овощи и свинина превращаются в сочную начинку, а запекание помогает ей пропитаться ароматами. Ниже — подробный рецепт.
Ингредиенты
- свиной желудок — 1 шт.;
- гречневая крупа — 1 стакан;
- репчатый лук — 2 шт., морковь — 1 шт.;
- свинина и сало — по 200 г;
- чеснок — 7 зубчиков;
- растительное масло — 25 мл;
- майонез — 50 г;
- уксус 9% — 1 ст. л.;
- соль, перец и сухие специи — по вкусу.
Подготовка желудка и начинки
Срежьте с желудка наружный жир, выверните его и тщательно очистите внутреннюю поверхность. Залейте горячей водой на 10 минут, затем снова удалите остатки слизи и хорошо промойте. Натрите желудок солью с обеих сторон и оставьте в холодильнике примерно на час.
Пока он просаливается, слегка обжарьте гречку на сухой сковороде или с небольшим количеством масла. Залейте водой в пропорции 1:1, доведите до кипения и варите около пяти минут. Снимите с огня и переложите крупу в миску.
Лук нарежьте, морковь натрите, чеснок измельчите. Обжарьте овощи на растительном масле и смешайте с гречкой. Нарезанные свинину и сало подрумяньте на сковороде, затем добавьте к начинке. Приправьте перцем и специями, тщательно перемешайте.
Фарширование и запекание
Смойте с желудка соль. Смешайте уксус с литром тёплой кипячёной воды, залейте сычуг на 5–10 минут, затем промойте. Поместите его в жаропрочную форму отверстием вверх и заполните начинкой, не утрамбовывая слишком плотно. Зашейте отверстие прочной нитью.
Налейте в форму около литра воды, накройте желудок фольгой и запекайте при 180 °C примерно 2,5 часа. За 30 минут до готовности снимите фольгу, чтобы сычуг подрумянился. Перед подачей удалите нить; блюдо вкусно и горячим, и охлаждённым.
