«Степной гурман»: солёный арбуз и вареники с тыквой
Свой сет для конкурса «Степной гурман» команда историко-мемориального музея В.С. Черномырдина в селе Чёрный Отрог готовила в сельской усадьбе. Ее атмосфера усилила погружение участников в исторический контекст.
– Сложность приготовления исторических блюд заключается в том, что записанных точных рецептов чаще всего не осталось. Поэтому мы экспериментируем, делаем различные сочетания. Сегодня работаем над старинным казачьим блюдом руб, или арбузник. Он традиционно готовился из солений – арбузов, капусты, огурцов, сюда добавлялся репчатый лук. Арбузник был очень популярен: его подавали как закуску к различным пирогам и курникам, с горчицей или хреном, рассолом или квасом. Основное блюдо – казачий паштет из картофеля. Но это не тот паштет, который мы привыкли видеть на полках магазинов или в ресторанах, – сказал шеф-повар команды музея В.С. Черномырдина Александр Мещеряков.
Основным овощем у казаков была тыква благодаря ее хорошей сохранности и неприхотливости в выращивании. Поэтому на десерт мы решили приготовить вареники именно с ней.
– Тыква у нас сладкая, мы заранее её протушили со сливочным маслом, добавили немного сахара. Сегодня в наших варениках тыква исключительно местная – наша, черноотрожская, она очень вкусная и хорошо сохранилась, – добавил Александр Мещеряков.
После того как вареники были сварены, их поместили в глиняные горшочки, залили каймаком и отправили в печь. Тем самым удалось сохранить ещё один важный принцип приготовления казачьих блюд – запекание в печи.
Музей В.С. Черномырдина в селе Черный Отрог – один из пяти участников конкурса «Степной гурман». Его победители будут объявлены в конце мая на гастрономическом фестивале «Вкусы Оренбуржья».
