Оренбургский «Степной гурман»: некоторые блюда меню финального этапа регионального конкурса гастрономии
В Оренбуржье продолжается конкурс региональной гастрономии «Степной гурман», который призван познакомить жителей и гостей области с локальными продуктами, кулинарными традициями и историями. Событие объединяет команды шеф-поваров, рестораторов, музеев и культурных площадок.
Сегодня рассказываем о конкурсных блюдах команды-финалиста «Понтис», которая работает совместно с Губернаторским музеем.
Команда ресторана-пекарни «Понтис» выбрала для участия концепцию «Хлеб, солнце и мёд» – три составляющие, неразрывно связанные с Оренбуржьем. В роли солнца в этой гастрономической истории выступает подсолнечник – одна из важнейших сельскохозяйственных культур региона.
Само название «Понтис» означает «мост» – символ объединения вкусов, людей, стран и континентов. Поэтому конкурсное меню строится вокруг изделий из местной муки и подсолнечника, который в Оренбуржье культивируется с XIX века и давно стал частью узнаваемого образа степного края. В качестве основного блюда – бриошь с индейкой под сливочным муссом. Бриошь выпекается на оренбургской муке, а индейка для блюда выращена в Оренбургской области.
Закуска команды – сэндвич с рваной говядиной. Его основа – хлеб на закваске с подсолнечником, отсылающий к одному из главных сельскохозяйственных символов региона.
На десерт команда готовит вишневый хлеб на закваске со взбитым шоколадным сливочным маслом и свежесваренным вишневым вареньем.
Завтра конкурсное меню представит команда «Жаклин» вместе с музеем Ростроповичей.
До сегодняшнего этапа конкурса региональной гастрономии «Степной гурман» дошли пять команд. Финал состоится во второй половине мая. Увидеть презентацию конкурсных блюд жители и гости региона смогут на предстоящем весеннем фестивале «Вкусы Оренбуржья», а также в меню заведений-участников.
