Кабачковая икра – это превосходная закуска, которой можно наслаждаться даже зимой. Этот домашних рецепт просто невозможно сравнить с покупной продукцией. Давайте разберёмся, как приготовить эту вкуснятину, которая станет украшением любого стола!
Ингредиенты
- Кабачки – 3 кг
- Морковь – 500 г
- Лук репчатый – 500 г
- Растительное масло – 300 мл
- Сахар – 1 ст. ложка
- Томатная паста – 650 г
- Соль – 2 ст. ложки
- Чёрный молотый перец – по вкусу
- Чеснок – 50 г (1 головка)
- Уксус столовый 9% – 3 ст. ложки
Приготовление шаг за шагом
1. Лук следует нарезать крупными кубиками и обжаривать на сковороде с небольшим количеством растительного масла до легкой золотистости.
2. Морковь натереть на крупной тёрке и отдельно обжарить до мягкости также с использованием масла из общего количества.
3. Молодые кабачки нарезать небольшими кубиками и пропустить через мясорубку вместе с одним стручком горького перца.
4. В глубокой кастрюле объединить обжаренные лук и морковь с перекрученными кабачками. Добавить оставшееся масло и томатную пасту. Перемешать и поставить на медленный огонь, накрыть крышкой и тушить 40 минут, периодически помешивая.
5. Пока смесь тушится, следует подготовить банки: стерилизовать их в духовке при 130 градусах в течение 5 минут, а крышки залить кипятком и оставить также на 5 минут.
6. По истечении 40 минут в овощную массу добавить соль, сахар, молотый перец и выдавленный чеснок. Перемешать и тушить ещё 30 минут под крышкой. Затем влить уксус и тщательно измельчить блендером до однородной массы, прогреть ещё 5 минут.
7. Готовую икру разложить по горячим банкам и закатать крышки. Убрать банки вверх дном, обернуть одеялом и оставить до полного остывания.
8. Часть икры может быть съедена сразу, так как её яркий, насыщенный вкус не оставит равнодушным никого!
