Проект национального стандарта русской кухни согласован техническим комитетом и направлен на утверждение в Росстандарт. Документ подготовили Роскачество и рабочая группа при Минпромторге с участием специалистов по гастрономии и истории питания.
Что включили в стандарт
Первая редакция охватывает 132 блюда. Для каждого указаны основные и дополнительные ингредиенты, возможные варианты, особенности приготовления и подачи. Перечень намерены регулярно обновлять.
ГОСТ предназначен для предприятий индустрии питания. Он систематизирует традиционные блюда, их исторический контекст и принципы использования аутентичных продуктов. При этом стандарт не устанавливает обязательные рецепты: рестораны смогут сохранять собственные версии блюд, ориентируясь на описанные признаки. Например, документ объясняет, чем борщ отличается от обычного овощного супа.
Зачем нужен ГОСТ
В Роскачестве считают, что стандарт поможет сохранить русскую кухню как часть нематериального культурного наследия, поддержать достоверность технологий приготовления и повысить интерес к национальным блюдам в России и за рубежом.
По словам руководителя комитета ресторанного бизнеса «Деловой России» Михаила Гончарова, подобные стандарты уже существуют в Италии, Южной Корее, Вьетнаме и Франции. Он отметил, что развитие русской кухни требует ясного понимания того, какие традиции и блюда составляют её основу сегодня.