Фасоль, сочная курица, омлет и хрустящий сладкий перец соединяются в яркий салат, который подойдёт и для сытного обеда, и для праздничного стола. Особый штрих — домашняя заправка на аквафабе, жидкости из консервированной фасоли. Она напоминает майонез, но количество масла можно регулировать по вкусу.
Ингредиенты
- консервированная фасоль — 1 банка (около 400 г);
- куриное филе — 200 г;
- сладкий перец — 1 шт.;
- маринованные огурцы — 2–3 шт.;
- яйца — 2 шт.;
- сладкий лук — 1 шт.;
- соль, перец и масло для жарки — по вкусу.
Для заправки: аквафаба — 50 мл, растительное масло — 70–150 мл, горчица — 1 ч. л., лимонный сок — 1 ст. л., сахар — 1 ст. л., соль — 1 ч. л.
Как приготовить
Слейте жидкость из фасоли, но не выливайте: она понадобится для соуса. Саму фасоль переложите в салатник. Для заправки соедините аквафабу, горчицу, лимонный сок, сахар и соль. Взбивайте погружным блендером, постепенно вливая масло. Чем его больше, тем гуще получится соус.
Яйца слегка посолите и перемешайте венчиком. Вылейте на разогретую, смазанную маслом сковороду и готовьте под крышкой на слабом огне, не подрумянивая слишком сильно. Остудите омлет и нарежьте кусочками.
К фасоли добавьте нарезанные маринованные огурцы и лук. Сладкий перец очистите от семян и нарежьте. Куриное филе обжарьте до готовности, приправив солью и перцем, немного остудите и соедините с овощами и омлетом. Заправьте салат соусом, аккуратно перемешайте и подавайте.