Хрен можно заготовить разными способами: оставить свежим, высушить, заморозить или превратить в пикантную приправу. Чтобы корни не потеряли сочность и аромат, важно правильно выбрать время уборки и подготовить урожай.
Когда и как выкапывать хрен
Корни обычно убирают в августе–сентябре, до первых заморозков. Для заготовок лучше подходят растения возрастом 2–3 года: их корневища сочные, а старые нередко становятся грубыми и волокнистыми.
Перед выкопкой листья обрезают, оставляя стебли высотой около 10–15 см. Корни осторожно подкапывают вилами, чтобы не повредить. Выбирают ровные экземпляры толщиной примерно 2–5 см со светлой кожицей. После уборки хрен очищают от земли, промывают и обсушивают в тени.
Свежие корни, заморозка и сушка
В погребе хрен удобно держать в ящике с умеренно влажным песком или торфом при температуре +1…+3 °C. Корни укладывают так, чтобы они не соприкасались. При подходящих условиях они могут пролежать до года. На балконе их хранят похожим способом, если температура держится около 0…+2 °C. В холодильнике вымытые и высушенные корневища в пакетах сохраняют свежесть до трёх месяцев.
Для заморозки очищенный хрен нарезают или измельчают, раскладывают по пакетам и убирают в морозильную камеру — там он хранится до года. Для сушки корни режут ломтиками толщиной 2–5 мм и высушивают в духовке или сушилке. Их можно перемолоть в порошок и держать в сухой закрытой ёмкости.
Пикантные заготовки в банках
Хрен с уксусом. На 250 г корня возьмите 1 ч. л. соли, 4 ст. л. сахара, 110 мл 9%-ного уксуса и 120 мл кипячёной воды. Измельчите хрен, смешайте с остальными ингредиентами, выдержите около двух часов и разложите по чистым банкам. Храните в холодильнике.
Аджика с хреном. Измельчите 2 кг томатов, 220 г хрена и 200 г чеснока. Добавьте 1 ст. л. соли, 80 г сахара и 90 мл 9%-ного уксуса, перемешайте и разложите по банкам. Держите приправу в холодильнике.
Маринованный хрен. Измельчите 700 г очищенных корней, залитых кипятком и остуженных. Добавьте 250 мл винного уксуса, по 1 ст. л. соли и сахара, при необходимости немного воды. Перемешайте, переложите в стерилизованные банки и храните в холодильнике.