Рассыпчатый булгур с тыквой: секрет — не только в пропорциях

Булгур с тыквой легко превратить в вязкую кашу, если добавить лишнюю воду или часто перемешивать крупу. Чтобы зёрна остались рассыпчатыми, а тыква сохранила форму, приготовьте блюдо в духовке и дайте ему немного постоять после запекания.

Ингредиенты на 4 порции

Булгур — 200 г
Очищенная тыква — 400 г
Лук — 1 средняя головка
Чеснок — 2 зубчика
Растительное масло — 3 ст. л.
Горячая вода или бульон — 450 мл
Соль — 1 ч. л. без горки, чёрный перец — по вкусу
Молотая паприка — 1 ч. л.

Как приготовить

Разогрейте духовку до 190 °C. Нарежьте тыкву кубиками около 2 см, лук — тонкими полукольцами, чеснок мелко порубите.

Смешайте в форме для запекания лук, чеснок, паприку и масло. Поставьте в духовку на 10 минут, затем добавьте тыкву и половину соли. Перемешайте и запекайте ещё 15 минут.

Всыпьте булгур, влейте горячую воду или бульон, добавьте оставшуюся соль и перец. Перемешайте один раз, накройте форму фольгой и готовьте 20 минут.

Снимите фольгу и оставьте блюдо на 10 минут. Чтобы крупа получилась суше и не слипалась, накройте форму чистым сухим полотенцем: оно впитает лишний пар.

Как добиться рассыпчатости

Булгур делают из пропаренной и высушенной пшеницы, поэтому он готовится быстрее многих круп и хорошо сохраняет форму. На стакан булгура в этом рецепте приходится 450 мл жидкости: если добавить заметно больше, текстура может стать вязкой. Часто перемешивать блюдо тоже не стоит.

Если тыква очень сочная, уменьшите количество жидкости примерно на 50 мл. Её можно заменить морковью, а при использовании кабачка также стоит убавить воду. Подавайте булгур горячим как самостоятельное блюдо или гарнир. Остатки храните в холодильнике до трёх дней, а затем разогрейте, добавив немного воды.