Огородный сезон закончился, но в запасах еще остались капуста, тыква, корнеплоды и яблоки. Ноябрь подходит для домашних заготовок: прохладная погода помогает хранить продукты, а часть урожая можно сохранить без сложной обработки.
Заморозка без лишних хлопот
При стабильной температуре около ?18 °C в морозильной камере овощи, ягоды и фрукты могут храниться месяцами. Для заморозки подойдут очищенная тыква, яблоки для выпечки, ягоды и нарезанная зелень. Цветную капусту и брокколи перед заморозкой бланшируют 2–3 минуты, затем быстро охлаждают и обсушивают.
Чтобы кусочки не слиплись, ягоды и яблочные ломтики сначала раскладывают на подносе и замораживают, а после пересыпают в пакеты. Заготовки стоит подписать датой и не замораживать повторно после размораживания.
Сушка яблок и корнеплодов
Яблоки нарезают ломтиками толщиной 3–5 мм. Чтобы мякоть не потемнела, ее можно ненадолго опустить в слабый раствор лимонной кислоты. Для сушки используют электросушилку или духовку: яблокам обычно подходит температура 55–65 °C, корнеплодам — 60–70 °C, зелени — 35–40 °C. Это ориентиры: режим следует сверять с инструкцией прибора.
Высушенные ломтики должны гнуться, но не выделять влагу при нажатии. Их хранят в сухом месте в стеклянных банках или тканевых мешочках. Заготовки с плесенью, посторонним запахом или следами вредителей выбрасывают.
Квашеная капуста и яблочно-тыквенное повидло
Для капусты с морковью и клюквой на 1 кг нашинкованной капусты берут около 100 г моркови, горсть ягод и 20–25 г соли. Смесь разминают до появления сока, плотно укладывают в эмалированную или стеклянную посуду и прижимают грузом, чтобы овощи оставались под рассолом. Капусту выдерживают 3–5 дней при 18–22 °C, ежедневно выпуская газы тонкой палочкой, затем убирают в холод. Плесень, слизь или гнилостный запах — повод выбросить заготовку.
Для повидла яблоки и тыкву берут примерно поровну, добавляют 300–400 г сахара на 1 кг смеси и лимонный сок. Плоды варят до мягкости, измельчают и уваривают до густоты. Для хранения вне холодильника важно пользоваться проверенным рецептом с точными пропорциями кислоты и временем обработки: одной стерилизации банок недостаточно. Если такой уверенности нет, повидло безопаснее хранить в холодильнике.