Домашний паштет из шампиньонов легко приготовить без муки и яиц. Секрет густой, кремовой консистенции — хорошо выпарить грибной сок и не отправлять горячую массу прямо в блендер. После двух часов в холодильнике паштет станет плотным и будет отлично держаться на хлебе.
На приготовление уйдёт около 1 часа 15 минут, ещё 2 часа понадобится на охлаждение. Получится примерно 500 г — на 6–8 порций.
Ингредиенты
- Шампиньоны — 500 г;
- крупная луковица — 1 шт. (около 150 г);
- чеснок — 2 зубчика;
- сливочное масло — 80 г, в том числе 20 г холодного для блендера;
- растительное масло — 2 ст. л.;
- сливки жирностью 20% — 150 мл;
- коньяк или сухое белое вино — 1 ст. л. (по желанию);
- сушёный тимьян — ? ч. л., щепотка мускатного ореха, соль и чёрный перец.
Как приготовить паштет
Как добиться плотной текстуры и хранить паштет
В грибах много влаги: если не дать ей испариться, готовая масса получится жидкой. Поэтому не торопитесь солить — соль вытягивает из шампиньонов сок. Сливочное масло придаёт паштету мягкость и связывает ингредиенты, а растительное помогает ему не подгорать.
Подойдут и вешенки, но их вкус будет выразительнее. Замороженные шампиньоны сначала разморозьте в холодильнике и отожмите лишнюю жидкость. Готовый паштет храните в закрытой ёмкости до 4 дней. Подавайте на поджаренном хлебе с маринованным луком или солёным огурцом.