Хек легко пересушить: в этой нежирной рыбе мало жира, а небольшие медальоны быстро пропекаются. Чтобы они остались мягкими, не размораживайте филе полностью, обсушите его и запекайте под фольгой. На подготовку уйдёт около 15 минут, общее время — примерно 55 минут.
Ингредиенты на 3–4 порции
- Медальоны из хека — 600 г (около 6 штук);
- растительное или оливковое масло — 2 ст. л.;
- лимон — 1 шт.;
- соль — около ? ч. л., чёрный перец — по вкусу;
- сушёный укроп или прованские травы — 1 ч. л.
Для румяной корочки можно добавить помидор и 50 г моцареллы.
Как запечь медальоны
Как сохранить рыбу нежной
Не оставляйте медальоны полностью размораживаться на столе: вместе с жидкостью они теряют часть сочности. Перед маринованием обязательно обсушите филе, иначе оно будет скорее тушиться, чем запекаться. Не держите его в солёном маринаде дольше 10–15 минут и не ждите, пока сыр станет тёмно-золотистым: хек может пересохнуть. Для яркой корочки лучше включить гриль на 1–2 минуты в конце.
Подавайте медальоны с картофельным пюре, рисом или булгуром, а для более лёгкого ужина — с овощным салатом. Остатки можно хранить в холодильнике не более суток. Разогревайте их под фольгой в духовке при 160 °C около 7–8 минут.