Ресторанам Нижнего Новгорода нужны более смелые идеи, интересные блюда и высокий уровень сервиса. Такое мнение высказал шеф-повар Андрей Сулима, оценив развитие местной гастрономии и рассказав, что может помочь ей приблизиться к столичным и европейским стандартам.
Нужны новые идеи и профессиональный рост
За последнее десятилетие ресторанная индустрия города заметно изменилась, однако, по оценке Сулимы, многим заведениям пока не удаётся предложить гостям яркую и самобытную кухню. Посетители всё чаще ищут не просто место для обеда или ужина, а продуманную концепцию и запоминающиеся вкусы.
«В нашем городе мало интересных продуктов, новых рецептов, смелых идей… и, если честно, мало вкусной еды. Вот это, наверное, самая главная проблема», — отметил шеф-повар.
Чтобы изменить ситуацию, местным специалистам стоит продолжать учиться, следить за работой коллег в России и за рубежом, проходить стажировки и перенимать опыт. При этом Сулима полагает, что Нижний Новгород сможет сократить отставание уже в ближайшие годы.
Проекты — при поддержке единомышленников
Шеф-повар рассказал, что разработал несколько гастрономических проектов для России, но пока не выбрал город, где они появятся. По его словам, многое зависит от команды: для воплощения масштабной идеи нужны люди, готовые разделить общий подход. Сулима надеется найти таких партнёров в Нижнем Новгороде.
В выборе продуктов важна надёжность
Говоря о домашней кухне, Сулима отметил, что предпочитает натуральные фермерские продукты и покупает курицу у проверенных поставщиков. К промышленной птице из магазинов он относится с недоверием, однако это его личная оценка. Для приготовления блюд шеф также выбирает деревенские яйца и не считает продукты статьёй, на которой стоит экономить: качество питания, по его мнению, связано со здоровьем.