Секреты успешного ирландского паба от основателя "Вилли Фишер"

Алексей Коровяковский, основатель популярной сети Вилли Фишер Паб, в недавнем выпуске подкаста Югополис поделился уникальной философией ирландского паба и своими мыслями о развитии ресторанного бизнеса на юге России. В интервью с Анной Королёк он объяснил, как концепция современных пабов способна преобразить представление о гастрономической культуре в небольших городах.

Паб как философия общения

Первое заведение сети открылось в 2022 году в посёлке Индустриальном, где живёт всего шесть тысяч человек. Коровяковский акцентирует внимание на том, что ирландский паб это не просто место с определённым интерьером или узким выбором напитков. Это, прежде всего, философия живого общения. Важнейшая роль в этом процессе отводится трактирщику владельцу или управляющему, который находится за стойкой, общается с посетителями и знает их по имени. По мнению Коровяковского, именно такой подход является дефицитом в российском сервисе, где многие предприниматели предпочитают оставаться в тени и избегать личных контактов с клиентами.

Финансовые успехи

Обсуждая финансовые показатели, Коровяковский отметил, что маржинальность Вилли Фишер Паб колеблется от 67% до 72%, тогда как чистая эффективность заведения составляет около 30%. Для сравнения, среднеотраслевой показатель в данной сфере зачастую не превышает 1012%. "Человеку нужен человек. Даже если везде появятся роботы, пабы, где работают живые бармены, всегда найдут своего клиента", подчеркивает предприниматель.

Малый бизнес на юге

Помимо этого, подкаст мимоходом упомянул, что Краснодарский край занимает первое место в России по плотности малого предпринимательства, что свидетельствует о высоком интересе к развитию бизнес-инициатив и взаимодействию с местными жителями.