«Литературное» меню «Степного гурмана»: конкурсные блюда представляет «РестФрейм»
Литературное меню Степного гурмана: конкурсные блюда представляет РестФрейм
Готовясь к финалу конкурса Степной гурман, свой авторский сет представила команда ресторана РестФрейм. Напомним, по условиям гастрономического соревнования в составе каждой команды трое участников: историк-краевед помогает найти вдохновение для создания блюда в исторических событиях и личностях, связанных с нашим регионом, а профессиональный шеф-повар и студент Академии сервиса воплощают этот образ, создавая авторский сет из локальных продуктов в современном прочтении.
Для участия в конкурсе мы изучали кулинарные журналы и этнографические данные, в результате приготовили сет из трех блюд, отметил ведущий библиограф отдела краеведения Оренбургской областной научной библиотеки им. Н.К. Крупской Дмитрий Сальников.
Первое это салат по-аксаковски, для которого шеф-повар предложил современный вариант подачи брускетта с намазкой из тыквы и особым соусом на основе ряженки и рикотты. Горячее смаженина, национальное праздничное блюдо, встречается в рецептах и казачьей, и башкирской кухни. Десерт вафли с каймаком и свежими ягодами. Известно, что для своих семейных праздников его часто просил готовить Лев Николаевич Толстой, когда бывал в наших краях.
Смаженина из баранины будет томиться около полутора часов. Мы выбрали именно это блюдо, во-первых, потому, что продукты для его приготовления овощи и мясо характерны для нашего региона, а во-вторых, из-за специфики мяса: баранину готовили кочевые народы. Надеемся, что его простота и вкус останутся в сердцах жителей Оренбуржья, сказал шеф-повар холдинга РестФрейм Груп Сергей Гутник.
Победители конкурса будут объявлены в конце мая на гастрономическом фестивале Вкусы Оренбуржья 3031 мая. Мероприятие проводится в рамках нацпроекта Эффективная и конкурентная экономика.